ごきげんよう！ゆみりんです。
母が健在だった頃、６月の初め頃はいつも、梅仕事とらっきょう仕事をしていました。
初夏、スーパーなどに艶やかな青梅が出始めると、梅酒を作りました。
らっきょうも、甘酢漬けと醤油漬けの２種類を、それぞれ４キロくらいずつ漬けていました！
今年、久し振りに、らっきょうを漬けることにしました\( ˆoˆ )/
約10年振りの作業開始♪
今年は、３キロのらっきょうを購入しました。
まずはらっきょうを良く洗います。
皮や髭根をきれいに取り除きます。
あたまと根をカットします。
ここまでで、私は結構疲れてしまって、折り畳み椅子を出して来て、時々休みながらカット作業を行いました！
ようやくカット作業終了！
でも、本日はここまで……(^^;;
カットし終わったらっきょうをザルに上げて、ラップを掛けておきます。
甘酢漬けは、タレを火に掛けて！
ここからは翌日の作業です！
甘酢漬けの方のタレは、砂糖を煮溶かさなければならないので、火に掛けます。
分量は、らっきょう約1.５キロに対して、酢、水、砂糖を各450ml、塩大さじ4.５、鷹の爪数本です。
砂糖の量が多いので、時々静かに混ぜながら煮溶かします。
清潔に処理した保存ビンに、らっきょうを半分ずつ分けて入れます。
その片方に、火に掛けた甘酢ダレを静かに注ぎます。
熱いままでもいいのですが、危ないので、少し冷めてからの方がお勧めです。
もう片方には、醤油ダレを入れます。
分量は、らっきょう1.５キロに対して、醤油、みりん、酒を、各400mlずつと、鷹の爪数本、切り昆布を注ぎ入れます。
醤油ダレは火に掛けなくても大丈夫です。
左が甘酢漬け、右が醤油漬けです！
ラップを、表面に蓋をするように被せます。
甘酢漬けが冷めてからしっかり蓋をします。
蓋に、ラベルを貼り、冷暗所に置いておきます。
早ければひと月くらいで食べることもできますが、３ヶ月くらい経ってからの方が美味しいです🎵
あらためて母のパワーに驚きました！
作業としては、らっきょうを処理してタレを掛けて漬けるだけなので、そんなに大変なことは無かったと思っていましたが、私はクタクタに疲れてしまいました！
10年のブランクは、私には長かったようです……
母と漬けていた頃は、大きな保存ビンに４キロずつ、合計８キロのらっきょうを漬けていました。
しかもほぼ１日で完了していました。
あらためて、母の手際の良さやパワーに、驚きです！
母は、本当に頑張り屋さんでした。
ようやく作業が終わってラベルを貼った後、お仏壇の母に、「ママ、やっと終わったよ〜頑張ったよ〜疲れたよ〜(^^;)」と、報告しました。
夫も、我が家のらっきょう漬けが大好きで、久々に食べることができるのを心待ちにしています。
そう言えば、毎年、らっきょう漬けを空ける日は、我が家の拘りのチキンカレーを作っていました！
介護生活に追われて、いつの間にか忘れてしまっていた我が家の恒例行事……
今年ようやく復活できて、本当に良かったと思いました。
これからもこの我が家の恒例行事、初夏の風物詩、そして我が家の味を大切に守って行きたいと思います！
コメント