ごきげんよう！ゆみりんです。
今年の春、我が家のベランダでプランターにゴーヤの苗を植えましたが、小さな実が数本なっただけでした(^^;;
それでもゴーヤが大好きなので、スーパーで購入しては、色々な食べ方を楽しみました。
中でも、ゴーヤの佃煮は、いつ食べても飽きない美味しさで、作り方も簡単なので、知人に教えても大変喜ばれています！
私のゴーヤの佃煮のレシピの最大のポイントは、苦味を取るための下処理をしないことです。
何故下処理をしないのか？
ゴーヤの佃煮を、何回作ったことでしょう！
多分、ひと夏に２回から３回作ってもう２０年以上続けています。
最初の頃は、スライスしたゴーヤを下茹でしたり塩もみしたりしました。
味は良かったのですが、ゴーヤが柔らかくなり過ぎて、歯応えのないふにゃふにゃの佃煮になってしまいました……(^^;;
我が家は皆、ゴーヤの苦味はむしろ好みだったので、下処理をしないでいきなり煮て作ってみたら、シャキッとしたいい感じの歯応えの佃煮になりました！
ゴーヤの苦味も、下処理をした佃煮とほとんど変わらないくらいでした。
以来、調味料などを工夫して、下処理なしでも美味しいゴーヤの佃煮が作れるようになりました。
本当に簡単なレシピです！
今回は１本約250gほどのゴーヤを４本使いました。
わたを取ったゴーヤを７ミリくらいの厚さにスライスします。
取ったわたは捨てないでくださいね！
調味料は、１本に対して、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２、酢小さじ１、酒大さじ２です。
甘めが好きな方は、お砂糖を倍にしても美味しいです！
今回久し振りに作ったので、甘いのが食べたくて、お砂糖を倍にしました。
甘めにすると、苦味がかなり無くなります！
用意した本数に合わせて調味料を入れます。
最初は、ちょっと強火で、５分くらい煮ます。
少し火を弱めて、10分くらい煮ます。
焦げないように気を付けながら、弱火でさらに１０分くらい煮ます。
鍋の底が見えるようになって来たら一旦火を止めます。
かつお節をお好みの量入れて、良く混ぜます。
かつお節ご馴染む程度に弱火で少し煮て完成です！
かつお節ではなく、ごまを振って作ったこともありましたが、我が家は断然かつお節が人気です♪
冷蔵庫で１週間は持ちます。
我が家では、冷凍保存もしていて、ひと月くらいは保存できます。
ゴーヤの佃煮のお気に入りの食べ方！
ダントツのおすすめは、卵かけご飯の上にたっぷり乗せて食べる食べ方です！
ちょっと少なめのご飯に生卵を掛け、ゴーヤの佃煮をたっぷり掛けていただきます！
ゴーヤの佃煮の味が濃い目なので、他の調味料はいりません(^｡^)
ついついお代わりしたくなる美味しさです♪
ゴーヤのわたのお味噌汁♪
我が家では、ゴーヤのわたも無駄にしません。
実は、わたはほとんど苦味は無いんですよ！
しかも、ビタミンCは果肉の３倍、カリウムやカルシウムも含まれていますから、捨ててしまうのはもったいないですね(^｡^)
固い種を取り除いて、細かく切ります。
種も、かぼちゃの種のように、煎ったりすると美味しく食べられるそうです♪
普通ならゴーヤのわたや種は、生ゴミとして捨ててしまうものですから、エコでもありますよね！
たくさん取れた時は冷凍しておくと便利です！
ゴーヤのわたで1番良く作るのは、お味噌汁です。
ゴーヤのわたとアゲとしめじのお味噌汁です♪
苦味もほとんど気にならず、ナスのような食感で、他の具材とも良く合います。
他にも、ゴーヤチャンプルなどの炒め物にも良く使います。
干しゴーヤで作るお味噌汁もそうですが、わたのお味噌汁も、とても滋味深い味わいです。
多分若い頃には、分からなかった美味しさかもしれません。
たかが一杯のお味噌汁ですが、このほろ苦さは、歳を重ねた今だから感じられる美味しさなのかもしれません♪
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